Описание
Мы добились величайших открытий в истории, но что-то очень главное упустили..Что было у них, первобытных наших родичей, чего нет у нас? ..Было СВОЁ, свой личный опыт, своими руками возделанное и засеянное поле, собранное огромными усилиями воли зерно, перемолотое вручную на каменных жерновах в муку...Хлеб, постижение тайны его приготовления с помощью других микроорганизмов (живых естественных, диких дрожжей!)..это чудо и его может постичь каждый, кто полюбит всей душой, кто захочет попробовать преодолеть свой собственный страх, неумение и решиться приготовить свой собственный домашний, уютный, сытный, добрый и наполненный душой, здоровый хлеб!
Хлебная закваска, в отличие от заводских дрожжей приготавливается из воды и муки, без применения химии и отходов производства.
ХЛЕБ - КОРМИЛЕЦ
Один из самых удивительных на земле запахов - это запах свежеиспеченного хлеба! Запах хлеба - один из самых богатых и сложных по составу. Возникает он при взаимодействии более шестидесяти ароматических элементов. И кто не испытывал подлинного наслаждения от разламывания хрустящего свежеиспеченного хлеба?
Наш хлеб, какой он? Белый: чистый, невинный, воспоминания детства, мягкого калачика со стаканом свежего цельного молока..Серый: цвет сумерек, земли, древесины, с ароматом только что обработанного пшеничного зерна, таящий в себе саму жизнь, её дыхание из печи..Ржаной: тёмный, цвет ночи, плотный, зернистый, с кисловатым терпким вкусом, преданный истории..
А.С. Пушкин и его современники ели в основном черный, ржаной хлеб. Ржаной кислый хлеб - традиционная русская еда. Нужно заметить, что русские люди с трудом привыкали к пшеничному хлебу, и это не случайно: русский ржаной хлеб, полученный не на дрожжах, а на закваске, испеченный в печи из муки грубого помола, восполнял большую часть витаминов, необходимых человеку.
Ведь в пшеничном и ржаном цельнозерновом хлебе содержатся балластные вещества (оболочки зёрен, волокна и клетчатка), которые обеспечивают хорошее пищеварение, улучшают сопротивляемость организма и выводят токсины. Но хлеб ценен не только балластными веществами. В 100 г чёрного хлеба содержится 5-10 г белков, нужных для строительства мышечной ткани, кожи и волос, 20-38 мг кальция и 100-200 мг фосфора, необходимых для крепости костей, 19-65 мг солей магния и 3 мг железа, которые снижают утомляемость, а так же почти суточная норма витаминов В1, В2, РР, укрепляющих нервную систему. Не удивительно, что люди, исключающие из своего рациона хлеб, становятся одновременно и раздражительными, и апатичными. Тем, кто склонен к полноте, следует в первую очередь отказаться от сладостей - конфет, пирожных, тортов, варенья. Оптимальная ежедневная норма потребления хлеба для здорового человека, ведущего не слишком активный образ жизни, составляет 250-300 граммов в день.
Из чего готовят современный заводской хлеб ? Перечислим его составляющие: мука, глютен, дрожжи, хлебопекарные улучшители, вода, соль.
Большинство современных бизнесменов, к сожалению, стремясь получить максимальную выгоду, предпочитают "не заморачиваться" на полезности своей продукции и здоровье потребителя. Экономя на всём, производители очень часто закупают самую дешевую муку. Она может быть испорченной, излишне влажной, содержать инородные примеси, быть зараженной плесневыми грибками и картофельной палочкой. Чтобы придать такой муке нормальный вид, её просушивают, тщательно просеивают, далее идут в ход хлебопекарные улучшители, с помощью которых муку отбеливают (а иногда пускают в ход и хлорку (она гораздо дешевле), - и вот перед нами уже мука высшего сорта. Одно "но" - ничего полезного в ней нет! Сама по себе мука высшего сорта уже в процессе производства лишается белковых оболочек, в которых содержится до 70% витаминов, минеральных веществ и органических солей. В ней почти не остается нужных нашему организму витаминов B1, B2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния снижено в 6 раз. Добавьте сюда вредные примеси,
